カテゴリー: 料理

ゆでた栗を茶巾絞りにしてみました。

栗の皮をむいてからゆでる、という方法もあるのですが、今回はゆでた栗を使いました。

皮をむいて、裏ごしして砂糖を加えて20秒前後レンジにかけてラップでくるんで絞るといった手順です。

栗の皮むきですが、専用皮むきをつかわなくても、調理用ハサミでも十分です。

（注：裏ごしするとき、渋皮が混じっていると、裏ごし器の目に渋皮がからみつく場合があります）

一寸手間はかかるけど、食べる時は非常に食べやすいです。

なめたけっぽいというか、そのものです

（記載されている分量はかなりてきとうなものなので、作りながら調整します）

• えのき茸 2株程度
• すき焼きのたれ（砂糖と醤油で十分です）40cc
• たまり醤油（特に入れなくても大丈夫）少々
• みりん 30cc
• 酒 40cc
• 水 （適当）
• ベーキングパウダー (ベーキングパウダーのなかのコーンスターチを利用してトロミをつけるためのもので、コーンスターチがあればそれで。重曹では不可) ほんの少し

1. えのき茸は、2cm くらいに切る
2. 1. をさっと沸騰したお湯にくぐらせ、ざるに取り少し水気をとっておきます
3. 鍋にすき焼きたれ、みりん、酒、たまりを入れて火をかけます（以降の火の強さは中火以下です）
4. 3. に 2. を加えて、水を全体の容量の半分くらい加えます
5. 煮詰めていって、水が1/3程度減ってきたら、ベーキングパウダーを加えて加熱します（片栗粉みたいに水に溶かなくてもよいです。入れた瞬間に泡のたつ現象がおこるけど、特に味に影響しないはずです）
6. 煮汁が少しになってきたら火を止めて完成です

自家製ポテトサラダの作り方です

用意する道具

• 包丁 か ピーラー
• 電子炊飯ジャー (5 合炊き以上のもの。一人暮らし用の小さめのだとイモが入りきらないことがあるので)
• スプーンマッシャー（イモを掬うのとのつぶすのに使うので、マッシャーしかない場合は網かザルなどで代用します）
• 大きめなタッパー (長さが20センチ程度。混ぜるのと保管を兼用するために大きめのもので。最初に作るときボウルのなかで混ぜて、量を確かめてから必要なタッパーを選ぶほうがいいとおもいます)
• スライサー
• ボウル か 鍋 （ゆであがったイモをすくってつぶすときにつかいます）
• 混ぜるときのスプーン

材料

• ジャガイモ （男爵系で、げんこつくらいなら3個、それ未満ならば4個）
• スライスハム ４枚
• きゅうり　0.5本
• マヨネーズ 適量
• 粗挽き黒胡椒
• 食塩 (自分は全く使いませんが必要な場合はいれます)

手順

1. ジャガイモは芽の部分は取り除いて、皮を剥いておきます　（大きすぎるものは半分にきります）
2. 炊飯ジャーに、1.をいれて水を全体が十分浸るくらいはります
3. 2. を普通に炊飯します。早炊きコースがある場合、そのコースを使います
4. ハムを適当に食べやすい大きさに切ります
5. きゅうりはスライサーで、タッパーの上からカットしていきます。
6. 5. に4. のハムを加えて、マヨネーズを少々入れて混ぜておきます
7. 3. が炊けたら、ボウルとか鍋にイモをすくいあげて、マッシャーでつぶします（細かくつぶれなくてもいい）。つぶれたら黒胡椒をいれ混ぜます。食塩が必要な場合はこのときにいれます
8.  6. に7. のうち、おたま１杯くらいの量をいれてスプーン等で混ぜます
9. 8. に更に残りのイモを加えて、マヨネーズを加えて混ぜます
10. 粗熱がとれてからフタをして冷蔵庫で保管し、２日以内に食べきります

炊飯の水は少ないと煮崩れしたイモが水にとけ込むようになるので、水は余裕をもっていれておいたほうがいいです。

炊飯器は炊きあがりまで火の面倒をみなくていいのですが、炊きあがってから長くいれておくと煮崩れがおこりやすいので注意します。

卵の入った簡単な巾着です。

＊手順は自分式のやりかたなので、やりやすい順序にかえてもらって構いません。

道具

• 鍋
• 包丁
• 調理はさみ (竹串を切るときに。刃がしっかりとしたもの)
• 竹串 (あげが小さい場合は楊枝でも可能です。説明では竹串で記載してますが、置き換えてください)
• キッチンペーパー
• 茶碗や吸物椀 （タマゴを割入れて、巾着にいれるときに必要）

材料

• 油揚げ 2枚  （手揚げのものより、割と安めに売っているもののほうが開きやすいです）
• 酒 大匙1
• 塩　ひとつまみ
• みりん 大匙1
• さとう 大匙1
• うどんつゆ（3倍稀釈タイプ）100ml (目安なので、たまりと塩の量などをみて加減してください)
• たまり醤油 数滴
• 煮物用と油抜き用の水

作業 1人あたり1個計算で4人分

1. 竹串を調理はさみを使って、２つに切ります。切る時はやや斜めに勢いよく切ると串が飛んでしまうことがあるので注意
2. 鍋に油抜き用の水をはり火にかけます
3. 油揚げを２等分に切ります
4. 2.が沸いたら、 3. の油揚げをいれてお湯にくぐらせます
5. 4. を引き上げ、キッチンペーパーで余分な油をふきとります
6. 鍋に 水約500ml をいれて沸かし、 さとう、塩、酒、みりん といれていき、たまり醤油を数滴とうどんつゆをいれて中火から弱火に保ちます
7. 5.の油揚げを切り口のほうからやぶかないように、開いておきます（某番組によると、菜箸を使って揚げの上をコロコロとすると口を開きやすくなるそうです。ちなみに安いほうの油揚げは半分に切った時点でもう口が開いた用な状態になってます）。
8. 卵を茶碗になるべく黄身が割れないように割り入れます。それを7. の揚げに入れます
9. 8.を竹串を使って上部を縫っていきます。 縫い終わったものから、6. の鍋に入れていきます。
10. 蓋はしなくて、15分程度煮込んで完成です。 火が強すぎると白身が吹き出しやすくなるので注意してください

イカをゆでるだけの簡単な調理です

道具

• 鍋
• 菜箸かトング
• キッチンペーパー
• 包丁と まな板
• ボウル

材料等

• イカ 2ハイ （新鮮なもの）
• ゆで用の水　（1リットル程度）
• 塩
• 氷

作業行程

1. イカを水にいれたボウルにいれさっと水洗いします
2. 鍋に水を入れて、火にかけておきます。水が少なすぎると、鍋にイカの身の一部分が張り付くことがあるので、水はたっぷりめにしておきます
3. イカの胴体を片方の手でもって、足を付け根のほうからつかんでワタとともに引き抜きます
4. 3. で足からワタの部分を外します
5. ワタが外れたら目玉をとります。スミとかが飛び散るので水のなかでやるよいでしょう
6. 4. を足の部分を上に向ける様に置いて、中央に位置するカラストンビと呼ばれるイカの顎を取り出します（下から身を抑えて押し出すようなかんじです）足のほうの加工は以上です *A
7. 胴体のほうは、キッチンペーパーを使って外皮だけとっていきます。刺身とは違うので綺麗にとらなくても大丈夫です。えんぺらを外したほうがとりやすいという場合はえんぺらを外してとります。上のほうから少しつまんで下までひいていって、あとは胴体を一周させるようにして皮をとっていけば割と簡単にとっていくことができます イカの胴体の加工拝上です *B
8. 沸騰したお湯に塩ひとつまみをいれて、*A と *B をいれます。だいたい３分位、イカの大きさによって時間は増やします。夏場は特によくゆであげます。
9. よく洗ったボウルに氷（２０個くらい）いれておきます
10. ゆで終わった8. を菜箸などでとり、9. にいれてしめます 胴体のほうにはお湯が入っているの取り出すときに鍋のほうにこぼします（やけどしないように注意します）
11. 10. をさっと水切りをして、包丁を使って足のほうはこまかく、 胴体は細切にしていきます（切り方は適当に食べやすいものであれば何でも構いません）
12. タッパーなどで保管し冷蔵庫保存で2日以内に食べます。そのまま皿にのせて、醤油と香辛料で食べてもいいですし、サラダのトッピング、焼きそばの具などにも使います