maRkの管理棟。つれづれに飛び出すボックス。
よくある、生鮭をフライパンで焼いたおかずのつくりかたです。
3人分
生鮭切身の両面に軽く塩をかけて、小麦粉をよくまぶします。
フライパンにオリーブオイルおおさじ１程度（適宜加減して）をいれ火にかけます。
あらびきガーリックを少々いれます。このときガーリックを焦がさないように。オリーブオイルを加熱しすぎないほうがいいでしょう。
軽くあたたまったら、鮭の切身を焼いていきます。焼き方は両面返しつつ焼いていくだけであまり焦がし過ぎないように気をつければOKです。
両面焼いたら皿に盛り付けてレモン汁をかけるなり、醤油をかけるなりしていただきます。
今日は土用の丑の日なのだけれども、まったく空気読まずに書いてしまいます。
「千切り大根」というほうが多いのだけど、要は大根を千切りにして干したあれです。
料理でおかずに一品欲しいようなときは、とりあえずコレを作っておけばまずだいじょうぶ（とおもう）。
使う分だけ取ってあとは袋をよくしめて冷蔵庫にいれておくだけでしばらくは持ちます。
ニンジンと切干大根の2種類のみで炒め煮にするのがワタくシ流の作り方です。
鍋を２つ用意しておき、１つはニンジンと大根を炒めるために、あとの鍋で出汁をつくります。
あと細かな作り方はいいですね、それぞれの家庭の味とかありますから。
コロッケとかフライやハンバーグのどれにかけてもあうソースです。
必要なもの：
完熟トマトの皮を湯剥きして、あらく刻みます。
＊急ぐときは皮を剥いたあとトマトの芯の部分だけくりぬいて鍋のなかでマッシャーでつぶします。
ホーローの鍋に刻んだトマトと水（トマトが水にかぶるくらいでよし）をいれて15分から20分程煮詰めます。
デミグラスソースと日本酒少々を加えてさらに煮込みます。デミグラスソースは使う量にあわせて加減します。
ハンバーグの下味に使う香辛料だけど、ナツメグのかわりにシナモンをいれても結構なお味です。
ここでいうシナモンはパウダー状のものを指すのですが、香り付けにカフェオレとかにかけてみたりとか用途がいろいろありそうだし（ナツメグを使う料理をあまり知らないだけですが）。
ということで、騙すつもりでここに書きとめておきます。＃いちおう自分で検証してます。。
豚挽肉でつくるハンバーグ。たまねぎをみじんにして、固形コンソメスープを削ったものか粉状のものを少々かけてレンジに１分くらいかけて冷まし、パン粉は水か牛乳でひたしておきます。
肉は酒と醤油を適量いれてよく練ります。手が汚れるのがイヤというときは、ビニール袋に肉を詰めてもんでみるというのもありかと（フードプロセッサだと早いです。機械洗うのが手間だけど）。肉とたまねぎ等よく混ぜておいて冷蔵庫に少しねかせといてから、フライパンで焼くと。ソースはトマトを皮を湯剥きして荒みじんにしたものを鍋で煮詰めて、デミグラスソースと共に煮込む。
で、今ここ。デミグラスソースがないので買ってくるとこです。このあとハンバーグ焼いて煮込む予定。
ホタルイカをしょうゆで煮たものです。
ホタルイカを生食用として売っていますが、生（＝お刺身）は一寸苦手。というときはしょうゆで煮込んでもいいかと思います。個人的にはお刺身として食べたほうが好きです。
水炊き風の鍋料理です。
例によって画像はありません、食べてしまいましたし。
家庭料理なもので、土鍋の様に大がかりなことはせず、普通の鍋に材料を煮ていくという形です。
何はともあれ作り方などを
3人分くらいの量です
材料および切り方：
a. だし昆布 10センチくらい
b. 豆腐 一人当たり2切 1切：約3センチ×3センチ角
c. 白菜 １枚から２枚 くらい 白い部分と葉の薄い部分とを分けて切る。白いほうは削ぎ切りなど適当に
d. えのき茸 適当に人数分だけ房分けしておく（細かく切らなくて根元の部分からカット）
e. 柚子 皮の部分を薄く削ぎ、細切りにする
f. 白醤油（しろだし） 無い場合は「塩少々」で。煮るとき鍋にいれる。味が目立たない程度に
g. ポン酢しょうゆ
以上です。お好みで「つみれ」とか「つくね」を追加してもかまいません。
この前、わりとうまくいきまたので記しておきます
写真はありません、うまそうに作れないか若しくは美味そうに写真撮れないかのどちらかの理由からです。
白菜とブロックベーコンのクリームシチュウ(約4皿分)
用意するものと野菜とおよび切り方
作り方
料理に欠かせない調味料類をあげてみます。自分家基準なのであくまでも
黒砂糖は煮物でもなんでも使っています。
すき焼のタレもいろいろな用途に使います。焼肉とか、煮物など
うま味調味料とか粉末のだしの素はあまり使わないほうです。
ふきのとうを茹でて、味噌で和えたものです。
