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冬菜（ふゆな）と呼ばれているものですが、新潟では「トウナ」と呼んでいる菜っ葉のことです。
採れたてのトウナをいただきましたんでさっそく茹でることに。
茹でるとき、重曹（じゅうそう）をいれるといいらしいので、試してみました。
重曹は「魔法の粉」といわれるくらい、いろんな用途に使われてますが。
大きめななべに水を多めにいれて沸かして、 そんでもって沸いたら重曹少々と塩少々。
トウナはほうれん草と違って茎が太いので、茎のほうを下にしまして、葉のほうは手に持ってて、しばらく茹でておきます。
ある程度したら（ここら辺適当です）葉も鍋に沈めて一気にゆでます。
茎が柔らかくなればおKなので、鍋のお湯をこぼして冷水にひたしときます（このときも少しばかり重曹をいれてみました）。
トウナは長くゆでると色が変わるんですが、重曹を使った場合に色が鮮やかになったみたいです（たぶん）。