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しゃぶしゃぶ用の肉を使った肉団子スープ系の鍋です。
- 白菜
- 人参
- ミズナ
- しゃぶしゃぶ用肉
- ネギ
- ぶなしめじ
- ポン酢しょうゆ
- しょうゆ
- 豆腐
- だしこんぶ
- 塩・酒・ゆずの皮（肉だんご用）
- などなど
白菜はざくっときります。人参は薄めに輪切りとか半月とか。ぶなしめじ・ミズナ・ネギは適当な長さに。豆腐は1丁を8つ切りくらいに。
肉団子用のねぎは5センチくらいの長さを切り、みじん切りにします。人参少々もみじん切りにします。
しゃぶしゃぶ用肉はマナ板の上でひたすら細かく切り包丁である程度叩いていきます。
その後、すり鉢（なければボウルでも）に肉をいれて、塩・酒をいれてすりこぎ棒でよく練ります。
みじん切りにした「ねぎ」と「人参」をくわえ、ゆずの皮をいれてさらに練ります。
鍋に水を入れて、だしこんぶをいれます。沸いたらこんぶはとりだしまして、先ほどの肉をだんごにして次々と鍋にいれていきます。
白菜など野菜をいれて煮込んでいきます。ミズナの色が変わるのが気になるかたは食べる直前に入れるといいでしょう。ポン酢しょうゆ・しょうゆで味をつけて完了です。